小窩時光 Homey Time

熱炒店必點的金沙料理，其實超容易，只要幾個步驟就可以輕鬆上手。

金沙鹹蛋的香濃流沙口感讓人無法抗拒，配上四季豆的清脆口感，濃而不膩，一個不小心就多吃了三碗飯。

學會這道菜，就可以變化出各式各樣的金沙鹹蛋料理唷！不管是金沙苦瓜、金沙豆腐、金沙蝦球、金沙杏鮑菇，再也難不倒你。

烹飪時間：10分鐘

材料 （3人份）

四季豆 一包 260g

熟鹹蛋黃 三顆

熟鹹蛋白 半顆到一顆

油 兩大匙

作法

四季豆洗淨摘除兩側粗絲，瀝乾切小段；將鹹蛋白與鹹蛋黃分開，鹹蛋黃用湯匙碾成泥狀，備用，鹹蛋白切小丁，備用。

熱鍋，倒入一大匙的油，放入四季豆，以中火翻炒3至5分鐘直到完全熟透，取出備用。

在鍋中加入一大匙的油，熱鍋，放入鹹蛋黃，以小火不停拌炒至蛋黃起泡且有香味後，加入四季豆和鹹蛋白丁，快速翻炒，拌勻即可。

小叮嚀

鹹蛋白可代替鹽增加鹹味，但每顆鹹蛋的鹹度不一定，建議先下半顆，試吃後再酌量增加。

這道料理在熱炒店常見的作法是先油炸四季豆，來增加四季豆的脆度與口感，其實只要用適量的油爆炒也可以達到一樣的效果。

記得四季豆下鍋前一定要瀝乾，才能炒出油炸般的脆度和口感